Cómo saber si la carne está buena

¿Quieres saber cómo reconocer un buen filete? Sabemos que no es una tarea fácil saber si la carne está buena, eso está clarísimo. La mayor parte de la carne se estropea por las bacterias y por falta de higiene. Entonces cambia el olor, la textura e incluso el sabor. Esto es más fácil de ver a simple vista y la carne pasa a ser incomible.

Pero con un poco de práctica se pueden ver las deficiencias de calidad. Es por esa razón que os presentamos 10 señales para detectar la carne sana y buena.

1. El color

El color puede variar en función de la raza y la edad del animal. En los animales más jóvenes el color de la carne suele ser más brillante que en los más viejos. La carne de vacuno fresca es oscura y, cuando es muy buena, está ligeramente moteada. El cordero fresco suele ser de color rojo brillante y puede tener un ligero jaspeado de grasa. 

Como saber si la carne esta buena

La carne de cerdo es de un color rosa brillante y un poco oscura. La carne de ciervo fresca destaca con un color entre rojizo y marrón oscuro, muy diferente al de las otras carnes. En las aves de corral, el color puede verse afectado por la alimentación. Si, por ejemplo, se les alimenta con mucho maíz, la grasa de los animales es algo más amarilla de lo habitual.

2. La estructura de la superfície

La estructura de la superfície de la carne debe tener un aspecto impecable, tan aparente como suave. Se recomienda tener cuidado cuando se observan puntos de presión en la carne de ave. En general, para todas las carnes, la naturaleza de la superficie nunca debe parecer grasienta.

3. La estructura de la fibra

A simple vista puede verse, por regla general, la cantidad y la configuración de las fibras gruesas. Por un lado, son importantes para la consistencia de la carne, por otro lado, demasiadas fibras gruesas no son buenas para la delicadeza.

La carne de toro joven (el toro joven es un animal macho, no castrado) tiene naturalmente una textura más gruesa que la carne de novillas (animales hembras aún no paridos) o de bueyes (bovinos machos castrados). Ningún tipo de carne debe desplomarse. Si se presiona con el pulgar sobre la carne, esta no debe retroceder y además no debe sentirse en ningún caso esponjosa.

4. El marmoleado

La buena carne está atravesada por venas como acumulación de grasa y suele tener un sabor más jugoso y tierno que la carne muy magra. Cuanto más fino sea el marmoleado de la carne, mejor será su sabor, ya que la grasa es la portadora de muchos sabores, que solo se desarrollan durante la fritura o la cocción.

5. La jugosidad

Si la jugosidad es buena o no, se reconoce fácilmente en las superficies de los bordes de las secciones. Si la carne «flota» en su propio jugo, no es de buena calidad, independientemente de que esté envasada o abierta detrás del mostrador.

Carne buena a la vista

6. El olor

La carne fresca de alta calidad tiene un olor entre neutro y suave, pero nunca incómodo. Dependiendo del tipo de carne, el olor se acompaña de vez en cuando de componentes ácidos suaves. La carne es severa, mordaz o con olores dulces que deben ser tratados con precaución..

7. La fecha de consumo preferente

La fecha de consumo preferente debe eliminarse del día de la compra en la medida de lo posible. Ya que es la fecha mínima hasta la que un producto alimenticio, si se almacena correctamente, conserva sus propiedades específicas, su olor, su sabor y su valor nutritivo. Con la condición de que el proveedor garantice que la carne sigue siendo perfecta, no puede venderse después de la fecha de consumo preferente. El consumidor debe decidir por sí mismo si la carne sigue causando placer gustativo una vez finalizada la fecha de consumo preferente.

8. La fecha de caducidad

Después de la fecha de caducidad no debe venderse ningún alimento más. Esto es, por ejemplo, muy precario en la carne picada, porque aquí existe un peligro inminente para la salud humana después de poco tiempo. La carne picada se estropea rápidamente debido a su gran superficie. Ofrece un caldo de cultivo óptimo para bacterias y mohos no deseados. La fecha de caducidad no debe ser superada en lo posible.

9. El envasado

Cuando se envasa la carne, el envase debe estar limpio y sin daños. En la carne envasada al vacío, el interior de la película debe estar en su mayor parte seco. Las pequeñas gotas en la película pueden ser un indicio de un enfriamiento inadecuado y cuando la carne ha mojado la capa inferior, entonces suele ser carne diluida de razas, procedente de la cría en fábrica y, por tanto, de menor calidad.

10. Las condiciones de almacenamiento / refrigeración

Especialmente en verano, también debes prestar atención a la refrigeración adecuada durante el transporte de la carne. Para ello, los mejores refrigeradores de oferta. La carne siempre debe llegar rápidamente a casa y meterla en el refrigerador. En principio, también se puede congelar la carne para conservarla más tiempo. Es importante observar las condiciones óptimas de congelación: La carne de cerdo está a menos 18 grados alrededor de 6 meses, la carne de vacuno, en principio es válida hasta 18 meses, cuanto menos tiempo mejor. La vida útil no se da de forma ilimitada, ya que los procesos enzimáticos no se detienen por la condición de congelación y pueden afectar al sabor.

La carne buena tiene un valor y por lo tanto cuesta más, por supuesto. Quien quiera disfrutar de la carne y de su calidad de producción debe tomar más tiempo en la búsqueda de una buena carnicería. La carne fresca es un producto animal y no un candidato para las intrigas de precios.

¡No te dejes llevar por ofertas y gasta tu dinero en calidad y salud!

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