Recetas carne picada

4 personas | Tiempo: 4 horas | Dificultad: ⭐⭐✰✰✰

Mejora tus espaguetis a la boloñesa con esta receta con carne picada que incorpora métodos e ingredientes especiales para conseguir el plato de pasta definitivo; esta receta también es conocida como ragù bolognese.

Ingredientes:

  • aceite de oliva
  • 200 g de carne picada de ternera
  • 200 g de salchichas de cerdo sin piel y desmenuzadas
  • 100 g de panceta ahumada
  • ½ cebolla picada muy fina
  • ½ zanahoria picada muy fina
  • 1 palito de apio picado finamente
  • 4 dientes de ajo picados
  • ½  ramita de tomillo
  • un pequeño manojo de albahaca fresca, con las hojas pequeñas recogidas y reservadas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • un puñado de setas secas
  • ½  cucharadita de azúcar glasé dorado
  • ½  cucharada de puré de tomate
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 50 ml de leche entera
  • 2 latas de 400 g de tomates picados
  • 100 ml de vino blanco
  • 50g de parmesano rallado y sin corteza
  • 400 gramos de espaguetis
Recetas con carne picada

PASOS A SEGUIR:

  1. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente y desmenuza la carne picada y los embutidos. Dedica unos 30 minutos a cocinar la carne picada; soltará mucho líquido que intentaremos que se evapore y al final acabará chisporroteando en su propia grasa.
    Si la sartén se seca demasiado, añade un poco más de aceite de oliva. Hacia el final, siga removiendo la carne picada hasta que se vea salpicada de crujientes trozos de color marrón.

2. Calienta el horno a 140 grados. Mientras se dora la carne picada, calienta un chorrito más de aceite en una cazuela y chisporrotea la panceta durante 5 minutos hasta que empiece a dorarse y a soltar su grasa, luego echa las verduras y las hierbas y desmenuza finamente los boletus secos.

Cocina suavemente durante 5 minutos hasta que estén blandos y empiecen a dorarse. Espolvorea el azúcar, añade el puré de tomate y el vinagre. Cocina a fuego lento hasta que esté pegajoso, luego revuelve la carne y vierte la leche y los tomates. Enjuaga las latas de tomate con el vino y añádalo a la sartén. Sazone y añade el parmesano. Tener a fuego lento, tapar y cocer en el horno durante 3 horas.

3. Cuando esté cocido, vierta tantas porciones de boloñesa como necesite en una sartén. Hierbe la pasta hasta que esté muy al dente, luego échala en la sartén con un poco de agua y termina de cocinarla con la salsa durante 2 minutos. Añade un poco más de parmesano y un poco más de aceite de oliva. Pon la pasta y la boloñesa en cuencos, esparcir la albahaca y servir con más parmesano.

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